La trilogía del aceite, el pan y el vino. La Dieta Mediterránea

 

aceite, pan y vino 

La Trilogía Mediterránea se encuentra en la base de nuestra alimentación, la #DietaMediterránea, cuyo inicio podríamos situar hace unos 10.000 años cuando el Homo Sapiens se vuelve sedentario y comienza a domesticar animales y plantas para su sustento en el Creciente Fértil de Oriente. Allí nacerán y se ubicarán importantes núcleos de población entre los ríos Tigris y Eúfrates y sus cercanías.

A lo largo de los siglos, pueblos como los babilonios, sumerios, fenicios, egipcios, griegos, etruscos, romanos, íberos… contribuyeron de alguna manera al nacimiento y desarrollo de nuestra alimentación en cuya base se encuentran el olivo, los cereales y la vid, es decir el ACEITE, el PAN y el VINO.         

Es importante destacar que uno de los pilares para la aparición y desarrollo de una gran civilización es la alimentación, por eso no podemos olvidar que sin nutrientes óptimos el ser humano no hubiera sido capaz de vivir, desarrollarse y sobrevivir para construir sus cabañas, cobijos, casas y edificios, o viajar con carros y barcos permitiendo a los fenicios su expansión mediterránea, la construcción de grandes monumentos egipcios y sus pirámides; la creación del arte, el pensamiento y el razonamiento de los filósofos griegos; la conquista de los romanos y su vasto imperio o los monjes de los monasterios medievales y sus manuscritos. Nuestra Historia está llena de ejemplos.

Por eso las Civilizaciones y Culturas Mediterráneas no habrían sido posibles sin la aportación y desarrollo de sus cultivos básicos: el OLIVO, el CEREAL y la VID convertidos en aceite, pan y vino que hoy, miles de años después seguimos disfrutando de mil maneras por todo el mundo.

¡¡ FELIZ VERANO Y DIETA MEDITERRANEA !!

Innovación, conservación y recuperación de variedades de uvas

uvas de verdejo centenario

En la actualidad asistimos a un renacer en la recuperación de variedades de uva olvidadas y denostadas que por su manejo complicado en la viña, la baja rentabilidad o el simple abandono se relegaron en pos de variedades más conocidas, productivas y rentables.

Aún así, surgen historias interesantes de viticultores que tras heredar viñedos tuvieron la enorme curiosidad y energía de investigar para destapar y desterrar del olvido esas vides que permanecían ocultas entre viñas centenarias.

Este es el caso de Javier Sanz, viticultor desde su juventud siempre tuvo la inquietud por conservar el patrimonio vitivinícola familiar que heredó, como el Pago Saltamontes documentado en 1863, mientras a la vez se preocupaba y ocupaba de recuperar variedades casi extintas que paseando entre sus viñas de Verdejo Centenario le llamaban la atención por su aspecto diferente y desconocido. 

paseando por Pago Saltamontes

Así descubrió la variedad Cenicienta, una variedad tinta escondida entre las cepas de verdejo centenario que nadie había reparado en ellas hasta que hace unas décadas Javier tomó en consideración y hoy en día da lugar al fuera de lo común y exclusivo vino Colorado de aspecto brillante y capa profunda como su nombre indica.

El mismo camino seguiría la variedad blanca Malcorta, un peculiar clon de verdejo casi extinto que el mismo Javier Sanz recuperó también, aun sabiendo que se trataba de una variedad muy especial y difícil de vendimiar -de ahí su nombre- y que estaba abandonada por este motivo. Su tesón y la profunda investigación llevada a cabo en los últimos años han sacado a la luz un vino luminoso, vivo y elegante bajo el nombre de la misma variedad: Malcorta, verdejo singular.

Con su curiosidad intacta Javier Sanz continuaba viajando para descubrir nuevas variedades de uva que pudieran adaptarse bien en su tierra natal de La Seca, donde el clima es duro y no todas las variedades resisten y se desarrollan en plenitud para elaborar vinos de calidad. En esta búsqueda, Javier llegó hasta los Arribes de Duero donde se topó con la variedad tinta Bruñal y consideró que por su especial genética arraigaría a la perfección en los suelos cascajosos lasecanos, en El Paraje La Encina, donde los inviernos son extremadamente fríos y los veranos intensos que daría nombre a este vino tan especial elaborado con la máxima delicadeza, maestría y la mínima intervención como todos sus vinos.

La #vida y la #historia de Javier Sanz Viticultor, nacido en la Seca, han sido reconocidas este año, como Grower of the Year de la D.O.P. Rueda, por el Master of Wine Tim Atkin en los #RuedaAwards2024 entregados en la pasada feria Prowein  en Düsseldorf (Alemania).

Además, ha recibido recientemente el Primer Premio por el proyecto "Pruebas de campo para eliminar virus asociados a enfermedades dañinas para la vid" en los V Premios a la Innovación para pymes en el medio rural de la Diputación de Valladolid.

Estos reconocimientos hacen honor a una vida dedicada a la conservación, recuperación e investigación que Javier Sanz lleva a cabo desde hace décadas en su tierra natal de La Seca en Valladolid (España) web de Javier Sanz Viticultor

Las caras de la variedad de uva TEMPRANILLO

La variedad de uva #tempranillo es una de las variedades más plantadas en el mundo según datos de la OIV-Organización Internacional de la Viña y el Vino tras las francesas tintas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Más de 230.000 has. existen plantadas mundialmente, de las cuales 200.000 están en España, de ahí que en numerosas zonas geográficas españolas se elaboren vinos con esta variedad ya sean en Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) o como Vinos de la Tierra (VdT) con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Una de las curiosidades es que según donde crezcan las viñas, en España, la uva recibe diferentes nombres. Archiconocida mundialmente como Tempranillo por la DOCa Rioja, en Castilla-La Mancha se llama Cencibel, en Toro Tinta de Toro, en la Ribera del Duero Tinta Fina, en Cataluña Ojo de Liebre-Ull de Llebre y para muchos extranjeros "Tempranilo". 

En general, son vinos muy vivos de acidez media y suaves taninos, llenos de aromas y sabores que recuerdan a frutillas rojas como la fresa y la frambuesa y que cuando se dan en diferentes zonas y vinificaciones adquieren toques evocando arándanos, cerezas y moras del bosque. Bien es sabido que todas estas descripciones son la poesía que envuelve al vino y que son prescriptores asociados a elementos químicos que componen esta maravillosa bebida.

¡¡Porque la #Vida sabe mejor con #Vino !!

#WineTalks ... mucho más que catas de vinos

Desde hace unos años vengo desarrollando una de las actividades más gratificantes que existen dentro del marketing vitivinícola. Se trata de las #WINETALKS donde hablo de la Cultura e Historia del vino compartiendo y catando vinos de España y del mundo. Me encanta ver y sentir el entusiasmo, interés y curiosidad de los asistentes cuando prueban los vinos, escuchan, hablan y preguntan.

Por eso, siempre estoy pensando en nuevas ideas e hilos conductores que sean atractivos para generar interés en las personas que aman el vino y quieren saber más y descubrir nuevas zonas, uvas, bodegas, productores, países, elaboraciones y filosofías.

A fecha de hoy, han sido ya cientos de personas las que han querido compartir estos momentos de aprendizaje, ocio y entretenimiento para disfrutar y aprender del mundo del vino. Incluso en los momentos más duros de la salida de la pandemia continuamos acercando el vino a la gente y  aunque en pequeños grupos hubo una gran acogida e interés.

Sigo indagando y buscando vinos, generando ideas y creando argumentos sólidos para democratizar un producto tan nuestro, como es el vino, que ha sido entronizado y alejado de mucha gente por miedo o desconocimiento. Una vez que se prueba y comprende, el vino se convierte en fácil, cercano y accesible. 

Continuar disfrutando de vinos y variedades del mundo, autóctonas españolas tradicionales y otras que están siendo recuperadas en los últimos años por bodegas con tradición renovada y nuevas promesas en el panorama vitivinícola español es posible. Descubrir las diferentes caras de la Garnacha viajera, cuya cuna se encuentra en Aragón también. Pasear por las históricas cuencas del Ebro y del Duero a través de sus vinos para descubrirlas y conocerlas. Disfrutar de un viento fresco del Norte a través de sus uvas, de la brisa mediterránea con sus vinos y, por supuesto, navegar por nuestras queridas Islas Baleares y Canarias recordando que LA VIDA SABE MEJOR CON VINO Y EN COMPAÑIA ¡¡SALUD!!

Soy Susana Munilla Martinez -aka @sumunconcept- y divulgo la cultura y el mundo del vino. Puedes encontrarme en las rrss:

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La D.O.P. Calatayud y sus vinos ecológicos en alza

Viñedos D.O.P. Calatayud (Zaragoza, España)

N.P. del CONSEJO REGULADOR D.O.P. CALATAYUD. 

Marzo 2021

     Cerca de las 400 has. certificadas como producción ecológica en la aragonesa D.O.P. Calatayud, producen 1,3 millones de litros de vino a partir de su emblemática GARNACHA TINTA, lo que representa un 15% del total de la producción.

La denominación cuenta con una extensión total de viñedo de 3.300 hectáreas, de las que un 15% ya son o están en proceso de producción ecológica, unas cifras que desde el Consejo Regulador consideran que seguirán al alza de forma progresiva.

Los vinos ecológicos tienen una creciente demanda en el mercado  internacional, sobre todo en los países europeos del norte donde está dirigida gran parte de la exportación de los vinos con DOP Calatayud, que representa cerca del 80% de las ventas.

El viñedo de la DOP Calatayud, y en particular el de garnacha, se caracteriza por estar ubicado en zonas singulares y elevadas en parcelas pequeñas, unas características que encajan con la filosofía de la agricultura ecológica. 

Principalmente, los vinos ecológicos que se están produciendo en las bodegas de la Denominación son de garnacha tinta  y, en  menor medida, de garnacha blanca y macabeo.    

sello europeo ecológico

Para obtener el correspondiente sello que lo acredita como vino ecológico,  además de haber sido producidos bajo prácticas respetuosas con el medio ambiente, su control se realiza en toda la cadena productiva, tanto en el cultivo, con la utilización de abonos naturales, como en la recolección que debe de ser a mano, y mínimos niveles de carbono durante la clarificación, entre otras especificaciones sobre ingredientes y proceso de elaboración que deben mostrar en la etiqueta. 

El presidente del Consejo regulador, Miguel Arenas, considera que la evolución hacia la producción ecológica y comercialización de vinos ecológicos tanto "por la orientación exportadora de las bodegas de la D.O. como por las características naturales y singulares de nuestros viñedos de altura, comparten filosofía de las producciones ecológicas." al tiempo que considera que esta tendencia seguirá progresivamente al alza, sobre todo en determinados segmentos de mercados.

Adiós a un año de "no viajes" y ¡mucho vino!

Para ir terminando este año de "no viajes", quiero despedirlo con otro recorrido virtual por España, este caso, a través de sus maravillosas y versátiles uvas blancas. Estas nos ofrecen un sinfín de vinos: tranquilos, secos, dulces, espumosos, generosos, jóvenes, con crianzas...

Espero, de corazón, que el 2021 nos traiga mucha salud, esperanza, alegría y ¡¡viajes!! Os deseo una tranquila salida de este anómalo año para entrar con mucha energía en el 2021 ¡¡Salud, Salud y más Salud!!🥂

Para comenzar el viaje, haz click >> Un paseo por España a través de sus uvas blancas

Hitos del VINO en el mundo y en España

Siempre me ha gustado la Historia y las historias por eso, como os contaba en el post anterior de Betha Benz, me gusta imaginar a las personas que han sido partícipes de la Historia de la Humanidad degustando y disfrutando del vino y sus entornos.

En esta ocasión, os dejo la charla ilustrada online sobre la "Historia del Vino y sus hitos en el mundo y en España" (link abajo) que realicé para B the Travel Brand Xperience.  Espero que os guste y recordad que la vida sabe mejor con vino. Nos vemos proximamente para seguir hablando y disfrutando del vino. ¡Salud!

para visualizar el video, seguir el enlace>>   Hitos del Vino (video)

https://www.youtube.com/watch?v=c0zrMp9TxmM

Tiempo de vendimia y renovación

Un año más la vida se renueva y las vides vuelven a dar sus frutos para continuar con su ciclo vital.

Siempre me ha maravillado como las vides gestan las uvas. Parece que tienen que sufrir y que morir un poco para volver a revivir año tras año,cosecha tras cosecha. Ahora que es época de vendimia (en el hemisferio Norte) vuelvo a recordar un cuento que leí, en los ochenta, del escritor inglés Roald Dahl. Sé que es un cuento pero me viene a la memoria en épocas de poda y vendimia.

Dahl nos relata que un hombre había inventado una máquina que captaba los sonidos de la naturaleza y un día cuando estaba en su jardín, con los auriculares puestos, comenzó a escuchar un ligero sonido. Este era tenue casi apenas se apreciaba pero la sensación que se percibía era de lamento. Extrañado el hombre, comenzó a interesarse más por aquel quejido y dirigió su máquina en todas las direcciones con la intención de captar el origen de tal sonido. Miraba a su alrededor y no veía nada raro, se encontraba solo en su jardín observando como su vecina cortaba rosas para hacer un ramo. Pero conforme la observaba el sonido en sus auriculares iba en aumento y los tenúes lamentos del inicio se empezaron a convertir en quejidos continuados. El asombro del hombre también iba en aumento cada vez que su vecina cortaba el tallo de una rosa y el sonido se hacía más intenso en ese preciso momento. Así las cosas, pasó a mayores y se fue al bosque equipado con su máquina y un hacha. Se acercó a un árbol, tomó impulso y con gran incertidumbre hincó profundamente el hacha en el tronco del árbol y ante su asombro escuchó -en sus auriculares- un grito ahogado al tiempo que se producía el corte en el tronco. No dudó en detenerse, llamar a su amigo el Doctor y curar "la herida" para que el árbol no sufriera más.

Este cuento de ciencia-ficción "La máquina del sonido"  siendo corto, rápido y ameno es una bonita reflexión y una metáfora de la Vida. Por mucho que haya dolor siempre puede haber alguien que esté ahí para sanarnos y que la VIDA es un ciclo que se renueva constantemente.

¡¡Salud y recordad que la Vida sabe mejor con Vino!!

La Revolución de un vino EPICO

E.P.I.C.O. es algo grandioso o fuera de lo común y también el perfecto acrónimo para describir un vino actual con los atributos que debe contener:

Equilibrado   Persistente   Intenso   Comprometido   Oriundo

Y así son los vinos de la "revolución" actual que vivimos en España y en otros países productores. Ahora los vinos son heroicos, difíciles de obtener, son precisos, se reconocen por sus cualidades, son extremos por estar hechos con esmero, intensidad y vehemencia Ya quedó atrás la moda impuesta en los 90 y principios del S.XXI de elaborar vinos enmascarados, desdibujando la fruta original encubierta por largas maceraciones, mucha extracción y demasiada madera.

Ahora los nuevos productores, las nuevas generaciones, buscan un cambio que se está llamando "revolución", palabra que tiene múltiples significados, algunos no muy positivos, por lo que yo me quedo con este: "cambio rápido y profundo en cualquier cosa". En el caso del vino, rápido no es desde luego por cuestiones obvias como el cultivo y cuidado de los viñedos, las cosechas anuales y la elaboración del vino en sí mismo. Aquí el cambio ha de ser paciente, medido y sosegado para obtener ese vino EPICO que contenga los atributos mencionados:

Equilibrado: consiguiendo armonía entre sus diversos compuestos y características.

Persistente: que dure largo tiempo en nuestro paladar y memoria.

Intenso: para que muestre su carácter,  siendo vehemente y vivo.

Comprometido: con su entorno sabiendo que implica riesgos.

Oriundo: llevando su origen hasta lugares remotos.

De hecho en Italia se celebra cada año un concurso oficial -¡y ya van por la edición XXVIII!- donde participan vinos internacionales elaborados en zonas de viticultura heroica (la info aquí Mondial des Vins Extrèmes).  Esta viticultura se realiza con profunda abnegación por parte de los viñadores en zonas donde el acceso es muy complicado y todos los trabajos en la viña son manuales por el tipo de orografía, la inclinación de las laderas y lo recóndito de las parcelas.



Por mi parte, lo bueno que saco de tantos días encerrada por obligación, como todos, es que estoy encantada por poder profundizar y descubrir tantos vinos y proyectos EPICOS que, luchando para vencer la situación actual como héroes, disfrutaremos en el futuro.

¡¡Así que mucho ánimo y a poner toda la carne en el asador que acompañada de una copa de vino EPICO nos sabrá mejor!!

Os deseo Salud, siempre mucha Salud.

Todas las fotos son de mi archivo 

personal para ilustrar este post 

Fdo.: Susana Munilla Martínez