CATAR, SABOREAR, PROBAR, DEGUSTAR, PALADEAR. Elige la palabra que m谩s te guste.
Al final, el resultado es el mismo: gustar algo para examinar su sabor y saz贸n, seg煤n la R.A.E.
Cuando se refiere a VINOS va m谩s all谩 de examinar solo el sabor. En espa帽ol, hablamos de CATAR UN VINO para determinar, juzgar o valorar sus caracter铆sticas organol茅pticas en cuanto al aspecto, olor, sabor y conjunto total, ya que tambi茅n se puede examinar su sensaci贸n en boca, textura y el tipo de post gusto que nos deja.
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| rueda de aromas/sabores |
Tras estas fases de cata, es cuando se puede llegar a determinar (o al menos intentarlo) la clase de vino, la variedad, su origen, la zona, el clima, el suelo, el pa铆s, el tipo de elaboraci贸n, si es despalillado, si lleva rasp贸n, en qu茅 materiales ha permanecido el mosto antes de convertirse en vino, d贸nde ha fermentado posteriormente, la a帽ada, su edad, el envejecimiento al que haya sido sometido y en qu茅 tipo de continentes, con el fin de otorgar una valoraci贸n y, hasta, lograr descifrar al mism铆simo productor o bodega que ha elaborado ese vino.
Para esto, primero hay que estudiar mucha teor铆a, luego visitar a productores, lugares, ferias, bodegas y probar, probar, probar y probar cientos de vinos de todos los pa铆ses del mundo donde m谩s de 7 millones de hect谩reas est谩n dedicadas a cultivar uvas para elaborar vino en ambos hemisferios del mundo. Con todas estas acciones conseguiremos fijar informaci贸n, datos y referencias en nuestro cerebro para posteriormente poder reconocer aromas y sabores cuando se nos presenten vinos, sin etiquetar, para determinar y valorar.
Como digo, hay que prepararse a fondo ya que se trata de un trabajo muy exigente, aunque si lo tomamos con un hobby o divertimento puede ser un juego muy divertido mientras ejercitamos nuestra memoria y aprendemos de sabores, aromas, geograf铆a, cultura, formas de vida y mil cosas m谩s.
Las catas a ciegas pueden ser en un copa negra donde no se ve el contenido o poni茅ndose un antifaz. En estos casos son realmente a ciegas porque no se ve ni la botella con su marca ni el contenido de la copa por lo que hay que examinar para "adivinar" y descubrir el enigma de todo lo mencionado anteriormente sobre el vino, no por azar sino por deducci贸n de los par谩metros citados.
Otra forma de catar a ciegas es pasando el vino a otros formatos o tapando la botella y verter el vino en copas transparentes donde, al menos, tenemos pistas por el aspecto y color, lo cual ya ser谩 una importante hoja de ruta para determinar el vino en cuesti贸n.
As铆 que ya sab茅is, si os gusta el vino y pasar un buen rato mientras vuestro cerebro se activa y genera m谩s conexiones neuronales, no dejes pasar la oportunidad de jugar mientras pruebas vinos (con moderaci贸n) y descubres cual te gusta m谩s. Puedes llevarte muchas sorpresas.
¡Tu paladar y tu cerebro te lo agradecer谩n porque la vida sabe mejor con vino! ¡¡SALUD!!
